黄金十年的演进，专访白雪香槟品牌大使
图片源头：Piper-Heidsieck
Jordan：你是专访奈何样开始在日本生涯？
Ned：我在十五、六岁时到日本当交流生，白雪开始学习日本横蛮以及语言，香槟后并吞纽约做过侍酒师，品牌其后又回到日本当葡萄酒买手，大使我如今在当地负责导师、黄金照料、电视节目主持等使命，2010年景为Master of wine。
Jordan：你为甚么会跟Piper - Heidsieck相助，成为品牌大使？
Ned：首先我颇为喜爱香槟，而香槟产区的夷易近俗世情亦颇为宜，哺育香槟成为一个重大的产区，而我跟Piper - Heidsieck甚有缘，因此所有就这样勉强傅会的，让我成为Piper - Heidsieck的品牌大使。
为Piper - Heidsieck出门120天
Jordan：那末品牌大使有甚么使命要做？
Ned：身为亚太区的品牌大使，我一年差未多少要出门120天，到各地张扬，如香港、中国、泰国、澳洲、新西兰等地，举行差距的品酒会、讲座、晚宴等。好比这次来港，昨晚就举行了一次晚宴，在一家米芝莲星餐厅以中菜配搭香槟，是天作之合。
Jordan：你感应香港以及中国的饮家对于香槟的印象若何？
Ned：香港以及中国是很差距，香港有良多较资深的葡萄酒饮家，对于葡萄酒以及菜式配合也有确定意见，而对于中国人来说香槟是新事物，他们虽感应兴趣，但需要再多点光阴去意见。而香槟现时最大的亚太区市场，理当是澳洲以及日本。
Jordan：也需要亲自飞到香槟产地去吧。
Ned：对于，我会亲自到香槟的酒窖，跟酒窖总管 Régis Camus碰头，我会把我谢世界各地所患上的体验转达，也会在市场概况包装上给以他们意见，剖析产物在市场上睁开，但在酿酒方面则不会给以意见，由于Piper - Heidsieck自己已经有二百多年历史，不需要为市场而修正。
Piper - Heidsieck十年的后退
Jordan：我以为近些年Piper - Heidsieck近些年酒质的后退颇为清晰，你有甚么意见？
Ned：我以为Piper - Heidsieck的气焰有戏剧性的转变，特意在以前十年，由葡萄种植到酿酒，由于酿酒科技不断改善，加之酿酒师在眼前支出的自动等，好比运用残缺的苹果乳酸发酵，令果味更圆润；而由Côte des Bar破费的Pinot Noir，简直像Burgundy同样详尽；尚有酵母浸泡的光阴缩短，以及接管更多陈年酒作调配，都令酒质不断提升。
Jordan：你会若何形貌Piper - Heidsieck？
Ned：若要重大地盖括Piper - Heidsieck的气焰，便是果味、清新以及有很好的妄想。
Jordan：你对于日本横蛮意见颇为深挚，这点有助你为日本菜与香槟的配对于吧。
Ned：对于，香槟带着发酵而组成的配合滋味，日本菜有良多都经发酵，如豆腐、面鼓等，这种食物跟香槟颇为配合，Régis Camus亦曾经一再到日本，他也颇为认同。而中菜以及日本菜有良多共通之处，它们的滋味都偏浓，着实大部份亚洲菜跟香槟也颇为配合。
Jordan：谢谢你接受咱们的碰头。
Ned：谢谢。
玛丽莲梦露至爱的Piper - Heidsieck
Piper Heidsieck于1785年由Florens-Louis Heidsieck所建树，1828年过去世后，由侄儿Christian Heidsieck及表亲Henri Guilaume Piper接掌，1839年正式命名为Piper - Heidsieck。正如Ned Goodwin MW所说，Piper - Heidsieck以清新的果味以及短缺的酸度见称，产物不作乳酸发酵，而加糖（Dosage）量亦低，组成一种做作的气焰。无年份的Cuvée Brut虽是入门酒，物值极高，红色的酒标不光抢眼，近些年更与驰名妄想师相助推出特意版，如Jean Paul Gaultier相助的版本，甫推出便被抢购一空。而Piper - Heidsieck的旗舰酒是Rare Vintage，以约65% Chardonnay及35% Pinot Noir酿制，只在优异的年份才斲丧。玛丽莲梦露曾经说过：“我每一晚入睡前要涂一点Channel No.5，而每一朝起床要喝一杯Piper - Heidsieck。”